An tan lontan, en Guadeloupe et en Martinique, familles, voisins et amis se retrouvaient le soir dans les petites ruelles des bourgs, pour entonner des cantiques de Noël, un soir chez les voisins de droite, un autre chez les cousins d'en face et le lendemain chez les amis de la rue d'à côté. Dans les campagnes, les chants étaient également de mise mais ils étaient le plus souvent accompagnés de "kas". L'arbre de Noël se composait tradionnellement d'une branche de filao ornée de papiers ou de rubans de couleur. A l'origine, cette fête se préparait bien à l'avance, car il fallait engraisser le cochon pour qu'il soit fin prêt pour le jour de Noël. On le tuait le matin du 24 décembre, l'échaudait, prenait le sang pour le boudin, la viande pour roussir. Le soir on buvait le punch à l'anis ou à la groseille, et un peu avant minuit les familles se rendaient à la Messe. Vers deux heures du matin, les familles rentraient chez elles pour se mettre à table et les enfants ouvraient leurs cadeaux. Ragoût de porc, jambon, pois de bois, ignames, riz blanc, mandarines, le repas de Noël s'étirait bien souvent jusqu'au petit jour. Le 25 était l'occasion pour de nombreuses familles de tuer le poulet ou la dinde pays et de les manger le midi, accompagnés des pois de bois, haricots rouges et ignames. (source : dépliant publicitaire de Champion Boisripeaux)
***** DES PLATS :
LE BOUDIN DE PORC
Préparation : 1h Cuisson : 30 min
Ingrédients : 250g de gras de porc, 1l de sang, 5m de boyau, 2 gros pain rassis trempé dans de l'eau, 1kg de cives, 1 bouquet de persil, thym, girofle, cannelle en poudre, bois d'inde en poudre, 200g de piment.
Faîtes fondre le gras de porc à feu doux jusqu'à transformation en huile. Enlevez les résidus, y mettre les cives, persil, piment finement hâché, ajoutez thym, girofle et cannelle (1/2 cuillerée), bois d'inde (1/2 cuill.). Faire revenir le tout à feu doux jusqu'à cuisson des cives. Laissez refroidir puis verser le sang, en remuant vite, saler, ajoutez progressivement le pain écrasé dont on a extrait toute l'eau. Ne pas mettre d'ail, car le boudin éclaterait à la cuisson. Brassez bien le tout et laissez cuire 1/4h environ.
Remplissez les boyaux bien lavés et citronnés ; pressez avec la main pour chasser l'air et tassez la farce. Attachez avec des ficelles par bout de 10cm. Faîtes pocher dans 4 à 5l d'eau frémissante avec sel, piment, cives. Pendant la cuisson retournez souvent le boudin pour qu'il ne cuise pas du même côté plus de 5min. Au bout de 30 min, après l'avoir piqué à l'aide d'une épingle, s'il sort du sang, il faut prolonger la cuisson, il doit en sortir de l'huile ou de l'eau claire. Enlevez de son jus de cuisson puis enduisez-le d'huile ou de gras de porc. Servez chaud.
LE COCHON ROUSSI DE NOEL
Préparation : 30 min Cuisson : 45 min
Ingrédients ( 6 personnes ) :- 1,2kg de viande de porc -
- 200g de poitrine fumée - piment- 3 citrons verts, 4 gousses d'ail
- 2 oignons, clous de girofle
- 4 pieds de cives
- 10cl d'huile
- 3 feuilles de bois d'Inde
- thym, persil ,sel, poivre
Dans une cocotte contenant de l'huile, faites roussir abondamment la viande coupée en morceaux. Ajoutez la poitrine fumée coupée en petits dés préalablement blanchis. Laissez revenir. Ajoutez les épices hachées, les clous de girofle, les feuilles de bois d'Inde, le thym. Remuez le tout. Pressez le jus d'un citron, mouillez à hauteur avec de l'eau. Salez légèrement, poivrez et laissez cuire 40 minutes environ.
Source : dépliant Supermarché Champion
LE JAMBON DE NOEL
Ingrédients : 1 jambon de Noël, 2 oignons émincés, 1 bouquet garni, ail, girofle, feuilles de bois d'inde, sucre en poudre, eau.
Mettre à tremper le jambon 2 ou 3 jours dans un grand récipient d'eau, en changeant l'eau chaque jour. Dans une grande casserole, faire bouillir le jambon avec le bouquet garni, les oignons, l'ail, le girofle et les feuilles de bois dinde durant 2 ou 3 heures. Une fois le jambon cuit, enlevez la couenne et parsemez-le abondamment de sucre en poudre. Envelopper dans du papier aluminium et faire cuire à four chaud pendant une bonne heure jusqu'à ce qu'il soit bien caramélisé.
LES POIS D'ANGOLE
Ingrédients :
500 g de pois d'Angole écossés,
1 morceau de giraumon,
100 g de lard fumé,
2 ou 3 cives,
Persil,
Thym,
1 oignon,
Ail,
Huile,
Clous de girofle,
Sel et poivre,
1 malanga ou igname (facultatif).
Après avoir écossé les pois, faites-les blanchir cinq minutes dans de l'eau bouillante et égouttez. Blanchir également le lard fumé coupé en petits dés.
Dans une cocotte, versez 3 cuillères à soupe d'huile et faites revenir les lardons, les cives hachés, le persil, l'oignon émincé, l'ail écrasé et le giraumon en morceaux.
Versez les pois de bois et faites revenir cinq minutes.
Recouvrir d'eau, salez, poivrez. Ajoutez les clous de girofle, le thym, laissez cuire, à couvert, pendant environ une heure.
Terminez la cuisson à feu doux, à découvert, pour faire "consommer" les pois (c'est-à-dire réduire le liquide et obtenir un mélange "crémeux") tout en remuant de tant à autre avec la louche.
Petit conseil : Il est possible de faire cuire les pois de bois dans un autocuiseur, le temps de cuisson s'en trouvera réduit de moitié. On peut rajouter 1 malanga (ou igname) coupé en petits morceaux qui donnera plus de "crémeux" lors de la cuisson des pois.
Pour 1 litre environ :
75 cl de rhum blanc -
500 g de sucre de canne -
50 cl d'eau -
1 cuillerée à café d'essence d'anis - colorant alimentaires rouge -
Préparation : 10 mn + 2 jours de repos Cuisson : 8 mn environ
1. Préparez un sirop épais avec le sucre et l'eau. Ecumez fréquemment. Dés que le sirop a atteint la consistance voulue, arrêtez la cuisson et filtrez le sirop.
2. Laissez refroidir, filtrez à l'étamine, puis ajoutez le rhum, l'essence d'anis (40 gouttes environ) et 8 à 10 gouttes de colorant rouge (carmin) pour teinter. Agitez, puis laissez reposer 2 jours avant utilisation. Servir frais de préférence.
LE SHRUB
Pour une bouteille :
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 15 minutes
Ingrédients :
1 litre de rhum blanc,
5 à 6 pelures d'oranges pays,
1/2 litre d'eau,
1 kilo de sucre de canne,
Cannelle, muscade,
1 gousse de vanille
Enlevez les parties blanches des pelures d'oranges en les grattant, et faites les sécher pendant environ une semaine. Puis faites les macérer dans le rhum pendant 3 jours en exposant la bouteille au soleil. Filtrez le mélange obtenu. Faites un sirop avec l'eau, le sucre, la cannelle, une pincée de poudre de noix de muscade, la gousse de vanille. Portez à ébullition, écumez fréquemment et laissez épaissir pendant 10 à 15 minutes environ. Laissez refroidir ce sirop, mélangez le au rhum aromatisé, filtrez et versez la liqueur dans une carafe hermétique.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Pour 3,5l : 1 litre de rhum (50 ° de préférence), 4 noix de coco sec, 20g de cannelle, 1 noix de muscade, 30 ml de vanille, 2 boîtes de lait sucré, 1 zeste de citron, 1kg de sucre.
Coupez les noix de coco en morceaux, passez-les au mixer avec 1 litre d'eau. Pressez les noix de coco mixées dans une toile afin de récupérer le lait. Râpez la cannelle, la muscade, le citron, puis ajoutez au lait recueilli, sans oublier la vanille. Ajoutez le sucre ainsi que le lait concentré sucré. Mettez le tout sur le feu (85°) et remuez pour faire fondre le sucre. Après avoir éteint le feu, laissez le mélange refroidir, ajoutez le rhum et coulez à nouveau dans une toile avant de mettre en bouteille. (Ne pas mettre au réfrigérateur)
LE CHOCOLAT CHAUD
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 litre de lait 1/2 écrémé -
2 bâtons de cannelle -
1 zeste de citron vert non traité -- 1 gousse de vanille -- plus ou moins 3 cuillères à soupe de chocolat noir en poudre (quantité selon le goût de chacun)
- 1 boîte de lait concentré sucré
- 1 boîte de lait concentré non sucré
- maïzena (au jugé, selon épaississement voulu)
Faire chauffer le lait 1/2 écrémé avec le lait concentré non sucré, la cannelle, le zeste de citron, la vanille. Ne pas laisser bouillir.
Il faut que le lait s'imprègne des arômes lentement.
Ensuite, ajoutez le chocolat délayé dans un peu ce lait chaud.
Laisser consommer 10 minutes, toujours sans ébullition.
Ajoutez du lait concentré sucré selon votre goût. Normalement une demi boîte suffit. Il vaut mieux qu'il soit peu sucré que trop : vous rectifierez...
Laissez consommer encore dix minutes.
Délayez votre maïzena dans un peu d'eau froide et ajoutez à la préparation. Au bout de quelques minutes, le chocolat doit épaissir légèrement, juste pour donner de l'onctuosité. Ne forcez donc pas sur la maïzena.
Eteignez le feu, c'est prêt.
Source : marmiton.org
***** DES DESSERTS :
LE PAIN AU BEURRE
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 kg de farine type 55
- 350 g de margarine
- 3 oeufs
- 1/10 de litre d'eau
- 1/10 de litre de lait
- 1 cube de levure boulangère
- 3 cuillères à soupe peine de sucre
- 1 cuillère à soupe rase de sel
- un peu de muscade en poudre, vanille liquide (facultatif).
- 1 jaune d'oeuf pour la dorure
Délayez le carré de levure dans 3 à 4 cuillères d'eau tiède.
Sur un plan de travail mélangez la farine, la margarine, le sucre, le sel et les arômes. Vous obtenez une farine homogène.
Ajoutez la levure, le lait, et l'eau. Pétrissez, puis ajoutez les oeufs. Pétrissez encore.
Si vous le jugez nécessaire, ajoutez de la farine car il faut que la pâte se détache de vos doigts. Roulez-la en boule et laissez-la reposer deux ou trois heures dans un endroit chaud.
Une fois la pâte levée, la pétrir un peu, puis en faire des tresses et autres motifs que vous dorerez avec un jaune d'oeuf auquel vous aurez ajouté un peu de vanille liquide.
Faire cuire sur une plaque recouverte de papier sulfurisé jusqu'à ce qu'il dore bien au four à 180°C pendant 45 min environ.
Source : marmiton.org
***** DES CANTIQUES(chants de Noël) :
Liste de cantiques disponible sur le site : Joseph mon cher fidèle, Venez divin Messie, Naissez, l'amour vous y convie, Satan crève, Amour, honneur, louanges, Pour un maudit péché, Michaud veillait, Allez mon voisin, Quand Dieu naquit à Noël, Oh ! La bonne nouvelle, Dans le calme de la nuit.
***** APRES LES FETES :
LA GUEULE DE BOIS
Hey tu m’insultes ou quoi ? Gueule de bois toi-même ! Mais non…
On appelle « gueule de bois » ce qu’on ressent quand parfois le lendemain d'une soirée très arrosée, le réveil est difficile et même douloureux, la bouche est sèche, pâteuse, la mâchoire est lourde. A la soif il faut associer des nausées même des vomissements, des vertiges et on sent son cerveau trop gros pour une tête qui est au bord de l’explosion… On dit aussi qu’on la « tronche dans le pâté » enfin bref…
Pourquoi tant de souffrances ? L’alcool est un produit toxique et le corps n’aime pas ça. Pour se défendre de cette agression il a besoin de beaucoup d’eau pour évacuer alors il puise dans les réserves d’où les maux de tête, la soif, la bouche sèche. Le foie et les reins marchent de concert pour cette opération, le premier nettoie et le second élimine.
Se débarrasser de la gueule de bois ?
Une grande tasse de café salé ou du lait avec de l’huile et du jus de citron… surtout pas !!! Les recettes miracles qui sont en général aussi farfelues qu’écoeurantes sont à bannir, simplement parce que ça NE MARCHE PAS !!!
- Avant tout il faut être très patient car c’est une affaire qui prend du temps. Il faut une heure pour éliminer 0,15g d’alcool, soit pour un seul verre d'alcool, il faut environ 90 minutes (le temps d’un match de foot).
- Vous aurez besoin de beaucoup de repos et puis il faudra encore prendre un verre ou même carrément toute une bouteille : d’EAU pour faciliter l’élimination de l’alcool et éviter les effets de la déshydratation. L’eau gazeuse grâce au sel qu’elle contient limitera aussi la déshydratation et soulagera un peu votre estomac.
- Contrairement à ce qu’on croit l’aspirine n’est pas un remède efficace dans ce cas, car elle entrave le processus de dégradation de l’alcool, alors il faut préférer le paracétamol.
- Pour les nausées évitez la prise d’aliments gras, et faîtes un petit tour à la pharmacie pour demander un anti-nausée et un antispasmodique (le spasme c’est ce qui te tord l’estomac et te le vide en te projetant en avant, très agréable…).
Eviter la gueule de bois ?
Oui c’est possible ! Il suffit de ne pas boire ! Ou encore de boire peu !
Mais si vous savez que vous allez vous « pinter » buvez beaucoup d’eau avant et au cours de la soirée pour faire des réserves et arrangez-vous pour ne rien avoir à faire le jour suivant.
Surtout n’oubliez pas :
Au volant, le taux maximum d'alcoolémie autorisé est de 0,49 g/l de sang (ou 0,24 mg/l d'air).
Au-delà, deux niveaux d'infraction sont établis :
- de 0,5 g/l jusqu'à 0,79 g/l de sang (0,25 et 0,39 mg/l d'air), c'est une contravention de 4e classe ;
- à partir de 0,8 g/l de sang (0,40 mg/l d'air), c'est un délit.
Alors choisissez votre « Capitaine Sam », celui/celle qui à le pouvoir de ne pas boire et de vous ramenez en vie !
Normalement, l’alcool est un petit plaisir, donc vous n’êtes pas obligé de vous mettre la tête à l’envers avec.
D’autant plus que le vrai plaisir c’est d’être avec sa famille et/ou ses amis et de partager un bon moment.
Trois tifé, ka mété difé ! L'abus d'alcool est dangereux pour la santé.
